Una ricetta invernale veramente maremmana, che non guarda in faccia alla linea.. ma che gusto e che sapore!. verace e schietto.. come la gente di Maremma.

Ingredienti

Lardo di maiale

Animelle di maiale (piccole ghiandole commestibili del maiale)

Filetto di Maiale

Aglio

Pezzetti di lardo

Sale

Peperoncino

Salvia

Pomodoro

Vino Rosso

Mettere i pezzi di lardo a struggere in padella. Farvi rosolare le animelle ed i pezzetti di magro con salvia, sale, peperoncino. Quando hanno preso un bel colore, aggiungere un bicchiere di vino rosso. Farlo sfumare a tegame aperto, aggiungendo un po' di pomodoro e un cucchiaio di conserva. Far cuocere a fuoco basso per un ora e servirla ben calda accompagnata da una soffice polenta.

Questo testo è un'opera originale a cura di Elisabetta Tollapi