Spaghetti ai Ricci di Mare

Cosa c'è di meglio di un bel piatto a base di pesce freschissimo del nostro mare?

Per soddisfare la voglia di estate e di mare vi propongo questa ricetta semplicissima e gustosa con uno dei frutti più rari del mare: il Riccio di Mare.

Ingredienti:

spaghetti

uova di ricci di mare

olio

aglio

prezzemolo

Preparazione:

Aprire i ricci (consiglio con una forbice da cucina) e prelevare le uova.

Nel frattempo preparare un soffritto con olio, aglio e prezzemolo a piacere e mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti.

Una volta imbiondito l'aglio unire le uova e far soffriggere per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti al dente e condire il tutto in padella.

Risotto gamberi e pinoli

Ingredienti per tre persone:

-          mezzo chilo di gamberetti

-          un pugno di pinoli

-          aglio

-          olio

-          peperoncino

-          prezzemolo

-          sale

-          vino

-          scorza di un limone

-          riso in quantità, in base... alla fame

Preparazione

Far soffriggere leggermente due spicchi d'aglio schiacciati con olio extravergine e due peperoncini; pulire i gamberetti (piccoli o, se grandi, spezzati in due) e far bollire le teste in un po' d'acqua; togliere aglio e peperoncino e aggiungere parte del prezzemolo tritato assieme a un pizzico si sale, mezzo bicchiere di vino bianco e il riso.

Far cuocere il riso aggiungendo, durante la cottura, il brodetto di teste di gamberi; quando mancano cinque minuti alla cottura, aggiungere i gamberi e i pinoli; grattare la scorza del limone mescolandola con il resto del prezzemolo tritato.

Terminata la cottura del riso, aggiungere, mescolando, metà della scorza e del prezzemolo, spolverando l'altra metà sulla pietanza prima di servire.

Questo testo è un'opera originale a cura di Elisabetta Tollapi